Maturação, fermentação e acidez: elementos de uma gastronomia contemporânea das carnes e peixes
Informação publicada por Marie Claire.
]]> Os caminhos da gastronomia nos levam a experimentações com novas formas de provocar o paladar. Elas são antigas, mas ressurgem impulsionadas por tecnologia e equipamentos que permitem aos cozinheiros explorar sabores, texturas e tempos com uma precisão inédita. É o que vem acontecendo com carnes e peixes maturados: ingredientes que deixam de ser definidos apenas pelo frescor e passam a revelar camadas de complexidade construídas pelo tempo. Como diz o italiano Sandro Giovannone, fundador da Spazio Laboratório e da MaturaMeat: “Nem sempre o peixe fresco é o melhor peixe” — uma afirmação pro…
As informações são de Marie Claire. Leia a matéria completa em: https://revistamarieclaire.globo.com/blogs/diario-da-cozinheira/blog/2026/08/maturacao-fermentacao-e-acidez-elementos-de-uma-gastronomia-contemporanea-das-carnes-e-peixes.ghtml